“把行李塞进机舱，把中原塞进脑海”
——背景：北斗计划的人才“饥饿”。
“北美首店18个月后开业，现在缺的不是钱，是能在布鲁克林用河南话指挥德国烤箱的人。”——李明远。
于是“新厨外派”项目升级：
?\t目标：30个月内培养12名“海外店长级”厨师
?\t首期：张晓萌（99年，三不沾冠军，tiktok 3万粉）
?\t去向：慕尼黑明远楼旗舰店，6个月轮岗
?\t任务：掌握欧盟供应链、本土营销、跨文化团队管理，回巢后出任“北美运营副厨”
——行前准备：把“送机”做成“仪式”。
9月10日，郑州机场。
总部办了一场“黄河水?欧洲冰”交接：
?\t李明远递上一瓶黄河水：“到慕尼黑，倒进第一锅汤，让黄河和阿尔卑斯同框。”
?\t陈静雅递上U盘：“里面是30G欧洲法规 Sop，飞机上别睡觉，全读完。”
?\t王建业递上主厨刀：“德国钢，开封刃，记得把河南的‘中’字刻在菜板。”
张晓萌把鸭舌帽反戴：“等我回来，带的是一整座欧洲厨房。”
行李箱清单（重量20kg，灵魂21kg）：
怀山药粉5kg（真空砖，欧盟 Novel Food 豁免副本）
信阳龙井2罐（总部与茶农联名，非卖品）
牡丹燕菜切丝模具（3d打印，钛合金）
豫剧黑胶《朝阳沟》（慕尼黑周末市集摆摊用）
纸质《中原味觉词汇表》（中德对照，她亲手编）
——落地第一天：把“时差”调成“食差”。
9月11日，慕尼黑阴雨12c。
门店位于玛利亚广场旁，50㎡外摆区，红砖 铜顶，像微缩版开封鼓楼。
店长：王卓，37岁，豫菜研究会欧洲首批外派，已在德5年。
首日安排：
08:00 巡店：电磁灶、真空棒、液氮罐、health Grade告示
09:00 法规：Lebensmittelgesetz（食品法）重点条款，30分钟速记
10:00 备货：去机场冷链仓，亲手拆2箱怀山药，测中心温度2.3c，合格
12:00 午餐高峰：张晓萌负责“一人食豫味”档口，目标出餐80份
结果：出餐92份，错单0，health Inspector随机抽检，A级通过
——一周轮岗：把“岗位”拆成“乐高”。
每日节奏：
?\t07:30-10:30 厨房：低温虹鲤复炸、焙面拉丝、液氮云雾
?\t10:45-12:30 前厅：学德语点餐口诀，“Schatz, m?chtest du unseren su?en Karpfen probieren?”
?\t12:30-15:00 高峰：take-out窗口，用tiktok直播“河南话点单”
?\t15:00-17:00 供应链：跟车去物流园，学“欧盟ttS温度追踪系统”
?\t17:00-19:00 营销：拍Reels，主题#henanIn60Seconds，日更1条
?\t19:30-21:00 复盘：写“错误日志”，拍照 录视频，中英双语
错误日志摘选：
day3：油温177c→180c，焙面颜色深0.5秒，影响拍照，已调回
day5：德式客户嫌胡辣汤“颗粒感”，需过滤两遍
day7：真空袋标签未写德文，被监管警告，已更换
——供应链深潜：把“山药”写成“数据库”。
鲜山药
?\t通关：EFSA豁免批文 郑州海关出境证 德国口岸抽检，全程4.5天
?\t成本：$2.1\/磅，比本地冷冻山药贵180%，但“鲜”是品牌故事
?\t备份：加拿大不列颠哥伦比亚省山药试样，已盲测87%相似，可切换
虹鲤
?\t来源：安大略湖，金属味低，$2.3\/磅
?\t活体运输：co?麻醉 冰浆休眠，死亡率＜2%
?\t质检：每日测氨＜0.5mg\/L，ph 7.0-7.2
茶
?\t欧盟农残标准：Ec 396\/2005，信阳红已获100项指标SGS报告
?\t包装：铝箔袋 德文营养表 咖啡因含量警示
张晓萌用Notion建“欧洲食材库”，1,200条SKU，含备份方案、成本曲线、季节波动，可实时拖拽给国内采购。
——营销实战：把“tiktok”做成“豫剧场”。
账号：@henanonebite
内容：
?\t15秒切丝：1080根萝卜丝穿针引线，bGm《朝阳沟》 remix
?\t30秒云雾：液氮 糖醋汁，评论区爆炸“像霍格沃茨”
?\t60秒科普：为什么“三不沾”不沾？用德语 英语 河南话三语
数据（30天）：
?\t粉丝：0→3.2万
?\t播放：520万
?\t点赞：38万
?\t引流到店：日均 18单，占比 12%
——团队管理：把“文化”译成“KpI”。
早会制度
?\t07:25集合，07:30-07:45
?\t流程：昨日KpI→今日目标→安全口号“零失误是河南人的面子”
绩效
?\t出餐速度：≤7分钟\/人
?\t差评率：≤0.5%
?\t拍照率：≥60%（顾客自发IG Story）
?\t达标月底奖金200
跨文化
?\t德语小课堂每天5词：Karpfen（鲤）、teig（面）、dampf（蒸）
?\t每月“文化交换日”：德籍员工教啤酒知识，中方教包饺子
——技术输出：把“新菜”塞进“欧洲胃”。
怀山药炖柴鸡
?\t本地版：用巴伐利亚土鸡，油脂低，炖时间120→90分钟
?\t加白葡萄酒50ml去腥，符合德式“白肉 白酒”逻辑
豫味牛排
?\t选用本地草饲牛臀，豫式红烧 啤酒收汁，搭配土豆泥
?\t8周卖出2,100份，成为门店“销冠”
三不沾舒芙蕾
?\t融合法式舒芙蕾，减油 蛋白打发，入口即化
?\t被《慕尼黑日报》评为“最佳亚洲甜品”
——危机与修正：把“意外”写成“教材”。
事件：day45，液氮云雾致火警探头误报，商场暂停营业2小时
?\t解决：加装定向排烟管 提前报备商场，此后0误报
事件：day52，供应链延误，山药断货3天
?\t解决：启用冷冻备份 店内公告“季节故事”，顾客理解度91%
事件：day58，德国员工切割伤，急救 保险 心理健康辅导
?\t建立“安全红丝带”制度，每月1次急救复训
——学习笔记：把“日志”合成“手册”。
90天，张晓萌写了6万字《欧洲厨房日志》，分四章：
1 法规与食安
2 供应链与备份
3 跨文化团队
4 本土营销与数据
手册被研究会定为“北斗计划”海外必修教材，编号hdb-001。
——收官考核：把“考场”搬到“现场”。
2026.12.9，慕尼黑店闭店后“夜考”：
1.\t理论：30分钟，100题，涵盖EU食安、德语菜单、成本模型
2.\t实操：60分钟，完成3道菜
?\t牡丹燕菜：切丝1080根，≤8分钟
?\t豫味牛排：中心温度54±1c，静置3分钟
?\t三不沾舒芙蕾：高度≥6cm，摇摆3秒不塌
3.\t管理：模拟员工冲突，用德语调解
结果：总分92.7，通过。
——归国前夜：把“黄河”倒进“阿尔卑斯”。
12.10，23:55，店外温度-2c。
张晓萌打开那瓶黄河水，倒入正在熬煮的“豫味牛排”汤汁——
黄河与阿尔卑斯，在同一口锅里翻滚。
她拍下15秒视频，配文：
“I brought the Yellow River to the Alps, and we both boiled together.”
——行囊返程：把“欧洲”塞进21kg。
1.\t德国钢主厨刀（已开刃，刻“中原”）
2.\t欧盟食安法规合集（德英对照，批注满页）
3.\t本地供应商名录（Excel 名片）
4.\t员工签名t恤（背面写“中！”）
5.\t夜考成绩单（塑封，带回总部升帐）
——机场交接：把“再见”。
说给“下一次” 王卓送她到安检口：
“下次见面，希望是在纽约布鲁克林，你指着我做的纽约版豫菜说‘还行，但不够中原’。”
两人碰拳，像碰了一杯 intangible 的胡辣汤。
——归国汇报：把“成长”写成“ppt”。
2026.12.15，郑州总部。
汇报标题：《我把欧洲塞进了一口锅》
核心数据：
?\t出餐4,200份，0食安事故
?\t新增菜3款，平均毛利率58%
?\ttiktok涨粉3.2万，导流 12%
?\t成本模型节约8.7%，RoI 3.1
?\t培养德籍主管1人，华裔副厨2人
?\t手册1本，将作为北美开店Sop
——尾声：把“外派”变成“启航” 。
汇报结束，李明远把“北斗计划”第二批徽章递给她：
“下一颗星，是纽约。”
张晓萌把徽章别在围裙领口，反戴鸭舌帽：“黄河，出发！”
窗外，郑州冬夜的霓虹，像冷却后的三不沾，晶莹剔透，却藏着滚烫的中原。
——背景：北斗计划的人才“饥饿”。
“北美首店18个月后开业，现在缺的不是钱，是能在布鲁克林用河南话指挥德国烤箱的人。”——李明远。
于是“新厨外派”项目升级：
?\t目标：30个月内培养12名“海外店长级”厨师
?\t首期：张晓萌（99年，三不沾冠军，tiktok 3万粉）
?\t去向：慕尼黑明远楼旗舰店，6个月轮岗
?\t任务：掌握欧盟供应链、本土营销、跨文化团队管理，回巢后出任“北美运营副厨”
——行前准备：把“送机”做成“仪式”。
9月10日，郑州机场。
总部办了一场“黄河水?欧洲冰”交接：
?\t李明远递上一瓶黄河水：“到慕尼黑，倒进第一锅汤，让黄河和阿尔卑斯同框。”
?\t陈静雅递上U盘：“里面是30G欧洲法规 Sop，飞机上别睡觉，全读完。”
?\t王建业递上主厨刀：“德国钢，开封刃，记得把河南的‘中’字刻在菜板。”
张晓萌把鸭舌帽反戴：“等我回来，带的是一整座欧洲厨房。”
行李箱清单（重量20kg，灵魂21kg）：
怀山药粉5kg（真空砖，欧盟 Novel Food 豁免副本）
信阳龙井2罐（总部与茶农联名，非卖品）
牡丹燕菜切丝模具（3d打印，钛合金）
豫剧黑胶《朝阳沟》（慕尼黑周末市集摆摊用）
纸质《中原味觉词汇表》（中德对照，她亲手编）
——落地第一天：把“时差”调成“食差”。
9月11日，慕尼黑阴雨12c。
门店位于玛利亚广场旁，50㎡外摆区，红砖 铜顶，像微缩版开封鼓楼。
店长：王卓，37岁，豫菜研究会欧洲首批外派，已在德5年。
首日安排：
08:00 巡店：电磁灶、真空棒、液氮罐、health Grade告示
09:00 法规：Lebensmittelgesetz（食品法）重点条款，30分钟速记
10:00 备货：去机场冷链仓，亲手拆2箱怀山药，测中心温度2.3c，合格
12:00 午餐高峰：张晓萌负责“一人食豫味”档口，目标出餐80份
结果：出餐92份，错单0，health Inspector随机抽检，A级通过
——一周轮岗：把“岗位”拆成“乐高”。
每日节奏：
?\t07:30-10:30 厨房：低温虹鲤复炸、焙面拉丝、液氮云雾
?\t10:45-12:30 前厅：学德语点餐口诀，“Schatz, m?chtest du unseren su?en Karpfen probieren?”
?\t12:30-15:00 高峰：take-out窗口，用tiktok直播“河南话点单”
?\t15:00-17:00 供应链：跟车去物流园，学“欧盟ttS温度追踪系统”
?\t17:00-19:00 营销：拍Reels，主题#henanIn60Seconds，日更1条
?\t19:30-21:00 复盘：写“错误日志”，拍照 录视频，中英双语
错误日志摘选：
day3：油温177c→180c，焙面颜色深0.5秒，影响拍照，已调回
day5：德式客户嫌胡辣汤“颗粒感”，需过滤两遍
day7：真空袋标签未写德文，被监管警告，已更换
——供应链深潜：把“山药”写成“数据库”。
鲜山药
?\t通关：EFSA豁免批文 郑州海关出境证 德国口岸抽检，全程4.5天
?\t成本：$2.1\/磅，比本地冷冻山药贵180%，但“鲜”是品牌故事
?\t备份：加拿大不列颠哥伦比亚省山药试样，已盲测87%相似，可切换
虹鲤
?\t来源：安大略湖，金属味低，$2.3\/磅
?\t活体运输：co?麻醉 冰浆休眠，死亡率＜2%
?\t质检：每日测氨＜0.5mg\/L，ph 7.0-7.2
茶
?\t欧盟农残标准：Ec 396\/2005，信阳红已获100项指标SGS报告
?\t包装：铝箔袋 德文营养表 咖啡因含量警示
张晓萌用Notion建“欧洲食材库”，1,200条SKU，含备份方案、成本曲线、季节波动，可实时拖拽给国内采购。
——营销实战：把“tiktok”做成“豫剧场”。
账号：@henanonebite
内容：
?\t15秒切丝：1080根萝卜丝穿针引线，bGm《朝阳沟》 remix
?\t30秒云雾：液氮 糖醋汁，评论区爆炸“像霍格沃茨”
?\t60秒科普：为什么“三不沾”不沾？用德语 英语 河南话三语
数据（30天）：
?\t粉丝：0→3.2万
?\t播放：520万
?\t点赞：38万
?\t引流到店：日均 18单，占比 12%
——团队管理：把“文化”译成“KpI”。
早会制度
?\t07:25集合，07:30-07:45
?\t流程：昨日KpI→今日目标→安全口号“零失误是河南人的面子”
绩效
?\t出餐速度：≤7分钟\/人
?\t差评率：≤0.5%
?\t拍照率：≥60%（顾客自发IG Story）
?\t达标月底奖金200
跨文化
?\t德语小课堂每天5词：Karpfen（鲤）、teig（面）、dampf（蒸）
?\t每月“文化交换日”：德籍员工教啤酒知识，中方教包饺子
——技术输出：把“新菜”塞进“欧洲胃”。
怀山药炖柴鸡
?\t本地版：用巴伐利亚土鸡，油脂低，炖时间120→90分钟
?\t加白葡萄酒50ml去腥，符合德式“白肉 白酒”逻辑
豫味牛排
?\t选用本地草饲牛臀，豫式红烧 啤酒收汁，搭配土豆泥
?\t8周卖出2,100份，成为门店“销冠”
三不沾舒芙蕾
?\t融合法式舒芙蕾，减油 蛋白打发，入口即化
?\t被《慕尼黑日报》评为“最佳亚洲甜品”
——危机与修正：把“意外”写成“教材”。
事件：day45，液氮云雾致火警探头误报，商场暂停营业2小时
?\t解决：加装定向排烟管 提前报备商场，此后0误报
事件：day52，供应链延误，山药断货3天
?\t解决：启用冷冻备份 店内公告“季节故事”，顾客理解度91%
事件：day58，德国员工切割伤，急救 保险 心理健康辅导
?\t建立“安全红丝带”制度，每月1次急救复训
——学习笔记：把“日志”合成“手册”。
90天，张晓萌写了6万字《欧洲厨房日志》，分四章：
1 法规与食安
2 供应链与备份
3 跨文化团队
4 本土营销与数据
手册被研究会定为“北斗计划”海外必修教材，编号hdb-001。
——收官考核：把“考场”搬到“现场”。
2026.12.9，慕尼黑店闭店后“夜考”：
1.\t理论：30分钟，100题，涵盖EU食安、德语菜单、成本模型
2.\t实操：60分钟，完成3道菜
?\t牡丹燕菜：切丝1080根，≤8分钟
?\t豫味牛排：中心温度54±1c，静置3分钟
?\t三不沾舒芙蕾：高度≥6cm，摇摆3秒不塌
3.\t管理：模拟员工冲突，用德语调解
结果：总分92.7，通过。
——归国前夜：把“黄河”倒进“阿尔卑斯”。
12.10，23:55，店外温度-2c。
张晓萌打开那瓶黄河水，倒入正在熬煮的“豫味牛排”汤汁——
黄河与阿尔卑斯，在同一口锅里翻滚。
她拍下15秒视频，配文：
“I brought the Yellow River to the Alps, and we both boiled together.”
——行囊返程：把“欧洲”塞进21kg。
1.\t德国钢主厨刀（已开刃，刻“中原”）
2.\t欧盟食安法规合集（德英对照，批注满页）
3.\t本地供应商名录（Excel 名片）
4.\t员工签名t恤（背面写“中！”）
5.\t夜考成绩单（塑封，带回总部升帐）
——机场交接：把“再见”。
说给“下一次” 王卓送她到安检口：
“下次见面，希望是在纽约布鲁克林，你指着我做的纽约版豫菜说‘还行，但不够中原’。”
两人碰拳，像碰了一杯 intangible 的胡辣汤。
——归国汇报：把“成长”写成“ppt”。
2026.12.15，郑州总部。
汇报标题：《我把欧洲塞进了一口锅》
核心数据：
?\t出餐4,200份，0食安事故
?\t新增菜3款，平均毛利率58%
?\ttiktok涨粉3.2万，导流 12%
?\t成本模型节约8.7%，RoI 3.1
?\t培养德籍主管1人，华裔副厨2人
?\t手册1本，将作为北美开店Sop
——尾声：把“外派”变成“启航” 。
汇报结束，李明远把“北斗计划”第二批徽章递给她：
“下一颗星，是纽约。”
张晓萌把徽章别在围裙领口，反戴鸭舌帽：“黄河，出发！”
窗外，郑州冬夜的霓虹，像冷却后的三不沾，晶莹剔透，却藏着滚烫的中原。