送来的鸭血一大桶，结成厚厚实实的块。
苗侃让师傅们捞出来：“切成差不多1.5厘米的小方丁。”
说着他端来一盆盐水，让厨师把鸭血切片后直接泡进去。
“鸭胗要打花刀，鸭肠得先清理干净，里面的油糊必须全刮掉。”
“开火煮水，往锅里撒点盐，把鸭肠扔进去搓洗一遍，再下滚水里过一下。”
鸭肠熟得特别快。
看到它一打卷，马上捞出来，不能多等一秒。
苗侃把炒锅架上灶，倒油，放葱段和姜丝。
“这汤底必须用高汤。”
话音刚落，立马有人端着热腾腾的高汤过来。
厨房里这些基础材料一向备着，随取随用，不用临时现熬。
“葱姜爆香以后，倒进高汤烧开。”
“先下鸭胗。”
“接着放进发好的粉丝和小块油豆腐，等再次沸腾了再加鸭肠。”
最后才轮到鸭血。
鸭血本身嫩，也熟得快，加上切得小块，丢进锅顶多两分钟就够了。
煮久了，里面会起蜂窝眼儿，变得粗糙。
那样口感就不滑也不嫩了，咬起来渣渣的。
“关火。”
撒盐、淋生抽、滴香醋、撒香菜末、再拌点胡椒粉。
辣油自己按喜好添，不统一放。
这时候整屋子已经被鸭血粉丝汤的香味给占满了。
调料一下锅，那味道像是炸开了。
一下子所有香气全都冒了出来。
高汤的醇厚，混合着食材的鲜劲儿，配得刚刚好。
深深吸一口，鼻腔都香麻了。
葱和香菜的清气往上提，把整个味道都撑起来了。
这一套流程下来，连十分钟都不到！
真是快当利落，还清爽不腻人。
光站在旁边闻着味儿，就想连灌三大碗！
苗侃鼻子动了动，说了句：“先晾一会儿。”
太烫根本没法碰。
尤其是那一根根粉丝，要是嘴馋猛嗦一口，滚烫的汁水准会溅一身。
“再来个顺手又能垫肚子的主食。”
单喝汤总觉得不够饱。
苗侃懒得折腾面团，干脆道：“搞点蛋烧麦吧。”
厨师马上问：“苗神，要不要咸鸭蛋黄？”
“不用，就要新鲜鸡蛋。”
苗砍摆摆手，“蛋烧麦不是咸蛋烧麦，它是用摊好的蛋皮当外衣，裹点馅料，形状像烧麦所以叫这名。”
其实跟真正的烧麦八竿子打不着。
“准备虾仁、红椒丁、青菜碎、绍酒，再来点熟鸭油。”
他转头吩咐帮厨：“虾仁剁成米粒大，先放盆里。”
“加盐、葱花、绍酒。”
“再舀一勺鸭油进去。”
拿筷子搅匀，馅就弄好了。
苗侃留了一小部分虾仁单独处理，直接搅成泥，加点酒腌着备用。
“鸡蛋磕碗里，搅匀成液体。”
他说着，动作麻利地示范起来：“瞧见没，就这样。”
“拿个汤匙，舀一勺蛋液倒进炒勺。”
“捏住勺柄，手腕匀速转圈。”
这样蛋液就在勺底铺开，成了薄薄的一张圆皮。
说着，他手腕轻巧一抖。
蛋液在热勺里迅速摊平，冒出一层白汽。
转眼变成金黄色，凝成一片，香气扑鼻。
这蛋皮一点不硬，轻轻一揭就掀下来。
金灿灿的，圆溜溜的，他是有意做成半生不熟的状态。
看着就是那种软滑嫩口的感觉。
“哇，好香啊！”
楚西南在边上忍不住吞了口口水：“好像也没多难嘛。”
他觉得自己也能来一把。
苗侃回头对助手说：“给他一个勺子。”
楚西南立刻拿到一只大铁勺。
照葫芦画瓢，学着刚才的动作。
舀一勺蛋液倒进去，架上火，开始晃手腕。
“哎……”
他愣住了。
只见蛋液乱晃，东一块厚西一块薄。
一边已经焦黑粘底，另一边还是稀乎乎的没成形！
哎哟我去！
厨房里一群人全笑出声。
“你这力道完全没控制住，这边厚那边薄，咋可能摊匀？”
“跟我家小学二年级的小外甥包的包子似的，一个比一个歪。”
“天边的树叶拼图都比你这蛋皮整齐。”
“哈哈哈这哪还能吃？锅底都熏黑了。”
别人做的蛋皮随手一揭就行。
楚西南这锅算是废了，抠都抠不动。
急得他抓起钢丝球冲到水池边一顿猛刷。
全场乐成一片。
看着简单，真上手才发现门道不少。
不仅手法要稳，还得拿捏火候。
其他师傅虽然不像楚西南这么惨，但接连试了几张，苗侃依旧摇头。
“蛋液太多，皮太厚影响嚼头。”
“这张煎老了，一看就是火过了，不够滑嫩。”
“这张还行，可太小了。
你自己看看，跟别的比差了多少？”
他挨个点名批评，毫不留情。
一群厨师拿着勺互相看看，脸上全是沮丧。
就这么个小动作，居然没人做得到位！
“继续练，什么时候我说行了，才能端出去卖。”
苗侃语气平静，并不着急。
他又亲自摊了几张蛋皮。
蛋皮还软乎着，没完全定型时，苗侃就麻利地把刚调好的虾仁馅塞进中间。
他手指一翻，把上面那层蛋皮拎起来。
指尖几下捏合，动作干净利落。
转眼就成了个烧麦模样，圆鼓鼓地立着。
蛋液熟得飞快，手速也得跟上。
几分钟不到，苗侃面前 already 摆了二十多个。
烧麦顶上要封口，通常得用糯米压住。
但苗侃不走寻常路，直接在顶端搁了一小坨虾茸。
再撒点红椒末、青菜碎，花花绿绿地点缀上去。
“穿衣服红配绿可能丑出天际。”
苗侃边弄边说，“可到了吃的东西上，这俩颜色搭一块儿，最能勾人胃口。”
“上锅蒸，大火八分钟。”
一道新菜这就成了——蛋烧麦。
“能吃了吧？”
楚西南刚刷完大铁勺，跑回来眼巴巴盯着问。
“差一步。”
苗侃摆摆手，“还不能动。”
他让人端来一碗熬透的鸡汤。
加盐调味，水淀粉轻轻一勾。
最后舀一勺熟鸭油淋进去。
搅匀了，直接往刚出锅的蛋烧麦上一浇。
“这步是让味道更有层次？”
徐若明记笔记记得认真，凑过来问。
苗侃抬眼看他一眼，嗯了一声：“对。”
又补了一句：“也不全是。”
“还有个好处是防粘。”
苗侃让师傅们捞出来：“切成差不多1.5厘米的小方丁。”
说着他端来一盆盐水，让厨师把鸭血切片后直接泡进去。
“鸭胗要打花刀，鸭肠得先清理干净，里面的油糊必须全刮掉。”
“开火煮水，往锅里撒点盐，把鸭肠扔进去搓洗一遍，再下滚水里过一下。”
鸭肠熟得特别快。
看到它一打卷，马上捞出来，不能多等一秒。
苗侃把炒锅架上灶，倒油，放葱段和姜丝。
“这汤底必须用高汤。”
话音刚落，立马有人端着热腾腾的高汤过来。
厨房里这些基础材料一向备着，随取随用，不用临时现熬。
“葱姜爆香以后，倒进高汤烧开。”
“先下鸭胗。”
“接着放进发好的粉丝和小块油豆腐，等再次沸腾了再加鸭肠。”
最后才轮到鸭血。
鸭血本身嫩，也熟得快，加上切得小块，丢进锅顶多两分钟就够了。
煮久了，里面会起蜂窝眼儿，变得粗糙。
那样口感就不滑也不嫩了，咬起来渣渣的。
“关火。”
撒盐、淋生抽、滴香醋、撒香菜末、再拌点胡椒粉。
辣油自己按喜好添，不统一放。
这时候整屋子已经被鸭血粉丝汤的香味给占满了。
调料一下锅，那味道像是炸开了。
一下子所有香气全都冒了出来。
高汤的醇厚，混合着食材的鲜劲儿，配得刚刚好。
深深吸一口，鼻腔都香麻了。
葱和香菜的清气往上提，把整个味道都撑起来了。
这一套流程下来，连十分钟都不到！
真是快当利落，还清爽不腻人。
光站在旁边闻着味儿，就想连灌三大碗！
苗侃鼻子动了动，说了句：“先晾一会儿。”
太烫根本没法碰。
尤其是那一根根粉丝，要是嘴馋猛嗦一口，滚烫的汁水准会溅一身。
“再来个顺手又能垫肚子的主食。”
单喝汤总觉得不够饱。
苗侃懒得折腾面团，干脆道：“搞点蛋烧麦吧。”
厨师马上问：“苗神，要不要咸鸭蛋黄？”
“不用，就要新鲜鸡蛋。”
苗砍摆摆手，“蛋烧麦不是咸蛋烧麦，它是用摊好的蛋皮当外衣，裹点馅料，形状像烧麦所以叫这名。”
其实跟真正的烧麦八竿子打不着。
“准备虾仁、红椒丁、青菜碎、绍酒，再来点熟鸭油。”
他转头吩咐帮厨：“虾仁剁成米粒大，先放盆里。”
“加盐、葱花、绍酒。”
“再舀一勺鸭油进去。”
拿筷子搅匀，馅就弄好了。
苗侃留了一小部分虾仁单独处理，直接搅成泥，加点酒腌着备用。
“鸡蛋磕碗里，搅匀成液体。”
他说着，动作麻利地示范起来：“瞧见没，就这样。”
“拿个汤匙，舀一勺蛋液倒进炒勺。”
“捏住勺柄，手腕匀速转圈。”
这样蛋液就在勺底铺开，成了薄薄的一张圆皮。
说着，他手腕轻巧一抖。
蛋液在热勺里迅速摊平，冒出一层白汽。
转眼变成金黄色，凝成一片，香气扑鼻。
这蛋皮一点不硬，轻轻一揭就掀下来。
金灿灿的，圆溜溜的，他是有意做成半生不熟的状态。
看着就是那种软滑嫩口的感觉。
“哇，好香啊！”
楚西南在边上忍不住吞了口口水：“好像也没多难嘛。”
他觉得自己也能来一把。
苗侃回头对助手说：“给他一个勺子。”
楚西南立刻拿到一只大铁勺。
照葫芦画瓢，学着刚才的动作。
舀一勺蛋液倒进去，架上火，开始晃手腕。
“哎……”
他愣住了。
只见蛋液乱晃，东一块厚西一块薄。
一边已经焦黑粘底，另一边还是稀乎乎的没成形！
哎哟我去！
厨房里一群人全笑出声。
“你这力道完全没控制住，这边厚那边薄，咋可能摊匀？”
“跟我家小学二年级的小外甥包的包子似的，一个比一个歪。”
“天边的树叶拼图都比你这蛋皮整齐。”
“哈哈哈这哪还能吃？锅底都熏黑了。”
别人做的蛋皮随手一揭就行。
楚西南这锅算是废了，抠都抠不动。
急得他抓起钢丝球冲到水池边一顿猛刷。
全场乐成一片。
看着简单，真上手才发现门道不少。
不仅手法要稳，还得拿捏火候。
其他师傅虽然不像楚西南这么惨，但接连试了几张，苗侃依旧摇头。
“蛋液太多，皮太厚影响嚼头。”
“这张煎老了，一看就是火过了，不够滑嫩。”
“这张还行，可太小了。
你自己看看，跟别的比差了多少？”
他挨个点名批评，毫不留情。
一群厨师拿着勺互相看看，脸上全是沮丧。
就这么个小动作，居然没人做得到位！
“继续练，什么时候我说行了，才能端出去卖。”
苗侃语气平静，并不着急。
他又亲自摊了几张蛋皮。
蛋皮还软乎着，没完全定型时，苗侃就麻利地把刚调好的虾仁馅塞进中间。
他手指一翻，把上面那层蛋皮拎起来。
指尖几下捏合，动作干净利落。
转眼就成了个烧麦模样，圆鼓鼓地立着。
蛋液熟得飞快，手速也得跟上。
几分钟不到，苗侃面前 already 摆了二十多个。
烧麦顶上要封口，通常得用糯米压住。
但苗侃不走寻常路，直接在顶端搁了一小坨虾茸。
再撒点红椒末、青菜碎，花花绿绿地点缀上去。
“穿衣服红配绿可能丑出天际。”
苗侃边弄边说，“可到了吃的东西上，这俩颜色搭一块儿，最能勾人胃口。”
“上锅蒸，大火八分钟。”
一道新菜这就成了——蛋烧麦。
“能吃了吧？”
楚西南刚刷完大铁勺，跑回来眼巴巴盯着问。
“差一步。”
苗侃摆摆手，“还不能动。”
他让人端来一碗熬透的鸡汤。
加盐调味，水淀粉轻轻一勾。
最后舀一勺熟鸭油淋进去。
搅匀了，直接往刚出锅的蛋烧麦上一浇。
“这步是让味道更有层次？”
徐若明记笔记记得认真，凑过来问。
苗侃抬眼看他一眼，嗯了一声：“对。”
又补了一句：“也不全是。”
“还有个好处是防粘。”